科(kē)學(xué)用(yòng)油吃出健康

脂肪酸分(fēn)“飽和脂肪酸”、“多(duō)不飽和脂肪酸”和“單不飽和脂肪酸”，存于自然油脂中(zhōng)。飽和脂肪酸來源于動物(wù)類油脂中(zhōng)，食用(yòng)多(duō)易增大患心血管疾病、冠心病、高血脂等病的風險。多(duō)不飽和脂肪酸有(yǒu)二種亞油酸ω-6和亞麻酸ω-3，是人體(tǐ)必需脂肪酸，屬人體(tǐ)必需但又(yòu)不能(néng)自身合成的脂肪酸，是必需脂肪酸。人體(tǐ)要健康應當按4份亞油酸，1份亞麻酸比例攝取。單不飽和脂肪酸是人體(tǐ)可(kě)以合成的，對于降血脂、預防心血管病具(jù)有(yǒu)較好效果。

國(guó)際流行的ω—3多(duō)不飽和脂肪酸也稱α-亞麻酸，目前中(zhōng)國(guó)常用(yòng)油脂中(zhōng)含量很(hěn)低，應當增加攝取量。趙教授說，一年生或多(duō)年生草(cǎo)本植物(wù)亞麻子，含油率36-45%，亞麻籽油是通過亞麻籽精(jīng)煉後得到的，含豐富的不飽和脂肪酸，主要成份為(wèi)α-亞麻酸。

趙恩厚教授七十年代臨床治療血管病就很(hěn)有(yǒu)成就，八十年代研制“肝脂消”、“五參降糖”制劑、九十年代研究“三高高血脂高血壓高血糖”的新(xīn)課題，引起醫(yī)學(xué)界的關注。時下，對于百姓關注的食品健康與安(ān)全，人們因日常膳食攝取必需脂肪酸比例失調引發的慢性病，從醫(yī)38年的趙教授經過多(duō)年研究，發現導緻這些慢性病的主要原因之一是ω-3必需脂肪酸的攝取量嚴重不足，他(tā)提出糾正人體(tǐ)必需脂肪酸嚴重失衡防治慢性病的方法，強調要大力推廣ω-3系列食用(yòng)油，彌補亞油酸嚴重超标和亞麻酸嚴重不足，調整必需脂肪酸的比例失調。該成果己申報國(guó)家發明專利。

趙教授指出，當前人們影響人們健康的問題，主要是現代“富貴病”，如肥胖症、心腦血管病、糖尿病、癌症等。“病從口入”，可(kě)以說病是吃出來。兩個問題要引起高度關注：一是提取問題。我們小(xiǎo)時吃的是粗面饅頭，後來變成富強粉、精(jīng)粉，把很(hěn)多(duō)維生素、纖維素、礦物(wù)質(zhì)、微量元素“篩”去了，食用(yòng)油也同樣“七脫八脫”地把營養物(wù)質(zhì)丢掉了。二是添加問題。把化肥、農藥、激素、抗生素、蘇丹紅等化學(xué)物(wù)質(zhì)不斷通過蔬菜、水果、牛奶、魚、雞鴨等送到我們的口中(zhōng)。同時，人們飲食的高攝入、高體(tǐ)重、高血脂、高血粘度問題，也是“慢性殺手”。