亞麻籽是亞麻的種子，其食用(yòng)曆史源遠(yuǎn)流長(cháng)。早在8000多(duō)年前，亞麻籽就被美索不達米亞人用(yòng)作(zuò)食物(wù)和藥品，中(zhōng)國(guó)古代醫(yī)家也很(hěn)推崇它為(wèi)藥食兩用(yòng)的食材。
亞麻籽富含ω-3脂肪酸、可(kě)溶和不可(kě)溶性膳食纖維以及木(mù)酚素這三種功能(néng)成分(fēn)。研究表明，經常食用(yòng)亞麻籽可(kě)以改善便秘，降低膽固醇水平，控制血糖，預防因炎症引起的慢性疾病，如心髒病、中(zhōng)風、糖尿病、肥胖、老年癡呆症以及關節炎。整粒和切割亞麻籽已獲得美國(guó)GRAS認可(kě)（No.000280）。整粒和切割亞麻籽作(zuò)為(wèi)α-亞麻酸和功能(néng)性膳食纖維的良好來源，添加到傳統食物(wù)中(zhōng)，以增加ω-3脂肪酸和總膳食纖維的每日攝入量。亞麻籽也可(kě)作(zuò)為(wèi)粘膠添加到畜禽肉制品中(zhōng)，提供類似添加劑的作(zuò)用(yòng)，如凝固性、品質(zhì)改良性、穩定性、增稠性和膨化性。
衆所周知、海藻和海洋魚類富含ω-3脂肪酸，而作(zuò)為(wèi)一種油料作(zuò)物(wù)，亞麻籽不僅富含ω-3脂肪酸，而且有(yǒu)着健康的脂肪酸配比：飽和脂肪的含量很(hěn)低，僅為(wèi)4%，單不飽和脂肪酸（橄榄油中(zhōng)的主要成分(fēn)）的含量為(wèi)10%，80%的脂肪為(wèi)多(duō)不飽和脂肪酸，其中(zhōng)ω-6脂肪酸為(wèi)15%，ω-3脂肪酸為(wèi)67%。可(kě)以說，亞麻籽是α-亞麻酸的主要來源。
ω-6和ω-3脂肪酸同屬人體(tǐ)必需脂肪酸，是構成細胞膜的一部分(fēn)，擔負着細胞的守門人職責——控制着進出細胞的物(wù)質(zhì)，在細胞代謝(xiè)方面發揮着重要的作(zuò)用(yòng)。他(tā)們都能(néng)轉換成激素類物(wù)質(zhì)，如類花(huā)生酸，ω-3脂肪酸代謝(xiè)生成具(jù)有(yǒu)消炎作(zuò)用(yòng)的類花(huā)生酸，ω-6脂肪酸代謝(xiè)生成具(jù)有(yǒu)促炎作(zuò)用(yòng)的類花(huā)生酸。這兩種多(duō)不飽和脂肪酸的攝入必須保持一定的平衡。ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例合理(lǐ)時，機體(tǐ)的各項生理(lǐ)功能(néng)發揮正常；當這種平衡被打破時，機體(tǐ)的各項生理(lǐ)功能(néng)就會出現障礙。
便秘在現代社會是一個嚴重的問題。加拿(ná)大的Hill和Selig/Boyle博士針對長(cháng)期護理(lǐ)中(zhōng)心的調查發現，50%-70%的人伴有(yǒu)消化問題，75%的人至少使用(yòng)一種瀉藥。兩位博士的研究表明，亞麻籽中(zhōng)含有(yǒu)的可(kě)溶性和不可(kě)溶性膳食纖維，能(néng)夠有(yǒu)效地調整各年齡段人群的腸蠕動。在食用(yòng)亞麻籽兩年後，80%的人無需再使用(yòng)藥物(wù)進行腸道護理(lǐ)，灌腸劑使用(yòng)次數減少35%。
亞麻籽是木(mù)酚素的最大來源。亞麻籽中(zhōng)所含有(yǒu)的木(mù)酚素是一種強大的抗氧化劑，像雌激素一樣在人體(tǐ)和動物(wù)細胞中(zhōng)發揮作(zuò)用(yòng)，被認為(wèi)能(néng)夠預防前列腺癌和乳腺癌。亞麻籽粉和碾碎的亞麻籽分(fēn)别含有(yǒu)約53000μg/100g和67000μg/100g，是木(mù)酚素含量最高的植物(wù)。臨床研究表明，植物(wù)雌激素的食物(wù)有(yǒu)助于減輕婦女絕經期的症狀。另外，木(mù)酚素在胃腸道内可(kě)轉化為(wèi)腸内酯和腸二醇，從而抑制人體(tǐ)乳腺癌細胞的生長(cháng)。臨床研究表明，亞麻籽木(mù)酚素能(néng)減小(xiǎo)乳腺腫瘤的大小(xiǎo)和減少其數量。
亞麻籽中(zhōng)含有(yǒu)的蛋白質(zhì)是具(jù)有(yǒu)高支鏈氨基酸和低芳香族氨基酸的優質(zhì)蛋白質(zhì)，這為(wèi)有(yǒu)着特殊需要的病人提供了特殊的生理(lǐ)功能(néng)，如患有(yǒu)癌症、燒傷、外傷和肝炎等營養不良的病人。
根據《食品安(ān)全法》及其實施條例規定，為(wèi)确保我國(guó)居民(mín)直接食用(yòng)亞麻籽的安(ān)全性，國(guó)家衛生計生委委托國(guó)家食品安(ān)全風險評估中(zhōng)心成立工(gōng)作(zuò)組，收集并分(fēn)析了國(guó)内外相關研究資料及文(wén)獻，對亞麻籽部分(fēn)主産(chǎn)區(qū)進行了調研，對黴變粒、過氧化值、酸價、鉛、黃曲黴毒素B1、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群、黴菌、農藥殘留等指标進行了檢測，并對直接食用(yòng)亞麻籽的安(ān)全性進行了評估。
工(gōng)作(zuò)組調查研究表明，在甘肅、山(shān)西、内蒙古、甯夏、雲南、新(xīn)疆等地有(yǒu)将亞麻籽（粉）作(zuò)為(wèi)配料用(yòng)于加工(gōng)面制品的習慣，也有(yǒu)将亞麻籽熟制碾碎加鹽後作(zuò)為(wèi)佐餐蘸料的習慣。目前為(wèi)止各地均未曾發現因食用(yòng)亞麻籽導緻的食物(wù)中(zhōng)毒。亞麻籽（粉）在國(guó)外應用(yòng)于焙烤、乳制品以及幹制面制品等食品行業。2009年，美國(guó)FDA已通過了對亞麻籽和亞麻籽粉安(ān)全性資料的審查，并作(zuò)為(wèi)“一般認為(wèi)安(ān)全”（GRAS）（GRN No.280）管理(lǐ)。
工(gōng)作(zuò)組還重點針對食用(yòng)亞麻籽中(zhōng)生氰糖苷的安(ān)全性進行了評估。根據FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的氰化物(wù)健康指導值，依據中(zhōng)國(guó)健康與營養調查（CHNS）居民(mín)膳食數據，熟制亞麻籽來源的氰化物(wù)對我國(guó)一般人群健康風險極低。加熱、微波、烹煮等加工(gōng)處理(lǐ)方式可(kě)降解亞麻籽及制品中(zhōng)生氰糖苷的含量，增加亞麻籽的安(ān)全性。基于已有(yǒu)資料，直接食用(yòng)亞麻籽（粉）是安(ān)全的。
為(wèi)确保直接食用(yòng)亞麻籽的安(ān)全性，結合亞麻籽産(chǎn)品特點及我國(guó)居民(mín)食用(yòng)亞麻籽的食用(yòng)方式、消費量等情況，建議直接食用(yòng)的亞麻籽執行《食品安(ān)全國(guó)家标準堅果與籽類食品》（GB 19300-2014），同時建議生産(chǎn)經營企業在直接食用(yòng)亞麻籽的産(chǎn)品标簽上注明：“熟制後食用(yòng)”等類似消費提示。
内容來源：國(guó)家衛計委官方網站、新(xīn)營養公(gōng)微
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