導 語
近年來，随着多(duō)種養生、健康節目在各大電(diàn)視台的頻頻亮相，諸多(duō)營養專家倡導人體(tǐ)必須脂肪酸的重要性，于是亞麻籽油已經走上了普通消費者的餐桌，被越來越多(duō)的人所熟知，那麽究竟如何挑選可(kě)靠優質(zhì)的亞麻籽油？如何鑒别亞麻籽油的好壞呢(ne)？通過多(duō)方搜集資料和小(xiǎo)欣親身實踐，分(fēn)别從原料、工(gōng)藝、條件、亞麻酸含量等七個方面入手，教您如何鑒别亞麻籽油。
熟悉亞麻籽油的人一般都清楚，油用(yòng)亞麻主要生長(cháng)在高寒高海拔地區(qū)，這些地區(qū)産(chǎn)出的亞麻籽品質(zhì)會更好，也更加富含歐米伽3脂肪酸。因此位于河北山(shān)西交界（黃金緯度40°~42°）内蒙古高原與華北平原交際處，通常稱為(wèi)壩上産(chǎn)出的亞麻籽最佳，榨出的油品質(zhì)同樣更佳；其次甯夏、甘肅局部有(yǒu)種植。而東北那邊種植的亞麻适合亞麻纖維應用(yòng)制作(zuò)，目前國(guó)内進口的亞麻籽和亞麻油主要來自加拿(ná)大等國(guó)，品質(zhì)一般，有(yǒu)的甚至采用(yòng)廉價的轉基因原料，以次充好，大大損害消費者的利益和健康。
Tips：國(guó)産(chǎn)的優于進口的，國(guó)内壩上地區(qū)的品質(zhì)更佳；消費者通常可(kě)以在商(shāng)品标簽上面找到原料原産(chǎn)地的信息。現在有(yǒu)很(hěn)多(duō)貿易商(shāng)進口亞麻籽油,應留意區(qū)分(fēn)。
一般亞麻籽油生産(chǎn)有(yǒu)三種生産(chǎn)工(gōng)藝：熱榨、浸出、冷榨。熱榨就是經過高溫烘焙，然後壓榨出來的油，是國(guó)家二級标準；浸出就是用(yòng)6号溶劑将亞麻籽浸泡過濾分(fēn)離後後獲取亞麻籽油，是國(guó)家二級标準；最好的就是真正的常溫下物(wù)理(lǐ)壓榨而成亞麻籽油，也就是通常所說的冷榨，原料不經過炒制，在常溫下進行榨取加工(gōng)，是國(guó)家一級标準。
亞麻籽中(zhōng)的重要營養物(wù)質(zhì)a-亞麻酸，在70度高溫以上會受到一定的破壞，所以在榨油的時候，務(wù)必要采用(yòng)物(wù)理(lǐ)冷榨法，才能(néng)将亞麻籽中(zhōng)的a-亞麻酸有(yǒu)效保留。
Tips：吃好油為(wèi)健康，當然要選擇百分(fēn)百冷榨工(gōng)藝的油。消費者可(kě)在商(shāng)品标簽上找到關于生産(chǎn)工(gōng)藝：物(wù)理(lǐ)壓榨的說明；
要選擇符合國(guó)家标準的衛生條件。亞麻籽在冷榨時候衛生條件必須非常好，不然很(hěn)容易産(chǎn)生對人體(tǐ)有(yǒu)害物(wù)質(zhì)。所以，機器設備、廠房必須是現代化，符合國(guó)家标準的。一些小(xiǎo)作(zuò)坊由于榨油設備原始，且不經常清潔，所以衛生條件不夠，榨出的亞麻籽油一定要特别留意。
Tips：因近些年随着大衆健康意識的提高和亞麻籽油的推廣普及，很(hěn)多(duō)貿易商(shāng)/經銷商(shāng)為(wèi)了謀取更大利益，也在委托一些小(xiǎo)的加工(gōng)企業做貼标生産(chǎn)，因此大家要通過識别标簽是正規廠商(shāng)生産(chǎn)還是委托加工(gōng)。另外可(kě)以通過商(shāng)品标簽上的制造廠商(shāng)名(míng)稱查詢該企業的規模。
從外觀上看，優質(zhì)的冷榨亞麻籽油是微黃清澈的，而不是單純的金黃色；這樣的油可(kě)以冰箱冷藏，在低溫下油體(tǐ)依然清澈，不會産(chǎn)生絮狀物(wù)。而有(yǒu)些品質(zhì)與工(gōng)藝不足的冷榨油會産(chǎn)生一些白色絮狀物(wù)。熱榨的油是棕褐色，顔色較深，且在冷藏的時候，更容易産(chǎn)生絮狀物(wù)，同時脫蠟工(gōng)藝也不足。
熱榨亞麻籽油味重，是一種略帶焦糊的魚腥味道，就像亞麻籽經過烘焙熟的香味，品嘗則苦味比較大，因為(wèi)熱榨油是亞麻籽經過炒制後榨出的。
品質(zhì)好的冷榨亞麻籽油有(yǒu)一種淡淡的魚腥味，深吸才能(néng)聞得到，細品則略帶魚腥味，苦味幾乎沒有(yǒu)，喜歡的人可(kě)以描述為(wèi)“沁人心脾”； 在調拌菜時候，尤其能(néng)感受到亞麻籽油的獨特清香味，吃在嘴中(zhōng)是綿綿的感覺，且在嗓子眼有(yǒu)香味，用(yòng)舌頭在嘴中(zhōng)抿，餘香不止為(wèi)。
品質(zhì)好的冷榨亞麻籽油的亞麻酸含量一定在50%以上，并在标簽上有(yǒu)明确标注。亞麻籽油中(zhōng)亞麻酸的含量受兩個因素影響。
一為(wèi)亞麻籽品種，高寒地區(qū)生長(cháng)的亞麻籽中(zhōng)亞麻酸含量高，二為(wèi)榨油工(gōng)藝，采用(yòng)物(wù)理(lǐ)冷榨法以及現代化工(gōng)藝榨出的亞麻籽油亞麻酸含量也很(hěn)高。
通過識别标簽來了解亞麻籽油的等級、亞麻酸含量、原料原産(chǎn)地、是制造廠商(shāng)還是貿易貼牌，通過制造商(shāng)的網站了解企業實力，通常有(yǒu)研發實力和相關專利成果的，并且是亞麻籽全産(chǎn)業鏈的企業（種植、生産(chǎn)加工(gōng)、銷售、有(yǒu)自己品牌），實力靠譜，産(chǎn)品品質(zhì)也更靠譜。
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