原來用(yòng)油學(xué)問這麽大！為(wèi)了家人健康，你一定得get！
超市貨架上的食用(yòng)油越來越多(duō)樣了
每種油其脂肪酸組成有(yǒu)所不同
每種油适合的烹饪方式也有(yǒu)所不同
用(yòng)法會直接影響家人們的健康噢！
大家平時用(yòng)油的方法是不是正确的呢(ne)？
是否一直深陷誤區(qū)而不自知？
你一直在深陷的誤區(qū)
長(cháng)期隻吃一種油
食用(yòng)油作(zuò)為(wèi)純能(néng)量食品，過量使用(yòng)會給人體(tǐ)帶來一定的負面影響，所以家用(yòng)烹調油最好每日限制在25~30克/人（即家用(yòng)的湯匙3湯匙左右）即可(kě)。
如果一餐飯、肉類較多(duō)，烹調中(zhōng)就應少放豬油、牛油等。
如果菜比較油膩，最好選米飯、清湯面或玉米、紅薯等粗糧作(zuò)主食，少吃油、鹽、糖含量多(duō)的南瓜餅、蔥油餅等。
油上加油
食用(yòng)油作(zuò)為(wèi)純能(néng)量食品，過量使用(yòng)會給人體(tǐ)帶來一定的負面影響，所以家用(yòng)烹調油最好每日限制在25~30克/人（即家用(yòng)的湯匙3湯匙左右）即可(kě)。
如果一餐飯、肉類較多(duō)，烹調中(zhōng)就應少放豬油、牛油等。
如果菜比較油膩，最好選米飯、清湯面或玉米、紅薯等粗糧作(zuò)主食，少吃油、鹽、糖含量多(duō)的南瓜餅、蔥油餅等。
先倒油再開火
炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，産(chǎn)生的緻癌物(wù)會增加患癌症風險。
每種油都有(yǒu)屬于自己的專長(cháng)
花(huā)生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多(duō)不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物(wù)油。壓榨生産(chǎn)的花(huā)生油香氣濃郁，其中(zhōng)維生素E和胡蘿蔔素等營養成分(fēn)保存較多(duō)。
健康吃法
适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。
大豆油的脂肪酸組成為(wèi)亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物(wù)油，并富含維生素E。
有(yǒu)實驗對常見的四種食用(yòng)油（菜籽油、大豆油、玉米油、花(huā)生油）産(chǎn)生的油煙濃度和組成進行了研究。研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油産(chǎn)生油煙的濃度及有(yǒu)害物(wù)種類和總濃度都明顯高于其他(tā)3種食用(yòng)油。因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。
産(chǎn)生油煙濃度排名(míng)為(wèi)：大豆油 >玉米油>菜籽油>花(huā)生油。
健康吃法
最好隻用(yòng)來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。
橄榄油被認為(wèi)是迄今所發現的油脂中(zhōng)最适合人體(tǐ)營養的油脂。研究發現，橄榄油有(yǒu)助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能(néng)，延年益壽。
健康吃法
最好是用(yòng)橄榄油涼拌、烘焙、嫩煎食物(wù)，避免油炸。如果是高級初榨橄榄油，最好隻用(yòng)于涼拌或做湯。
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又(yòu)叫香菜油。菜籽油中(zhōng)膽固醇含量極少，一般含有(yǒu)一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分(fēn)重要。人體(tǐ)對菜籽油的吸收率高達99%，可(kě)調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力。
注意事項
1、部分(fēn)菜籽油中(zhōng)含有(yǒu)相對較高的芥酸，影響其營養價值。因此将炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，并多(duō)燒一段時間，讓部分(fēn)芥酸揮發掉。
2、菜籽油開瓶後要盡快食用(yòng)，放置過久，其中(zhōng)的多(duō)不飽和脂肪酸容易被空氣中(zhōng)的氧氣氧化破壞，産(chǎn)生對人體(tǐ)不利的物(wù)質(zhì)。
芝麻油有(yǒu)沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物(wù)固醇等，有(yǒu)益于預防心血管病。
健康吃法
最好用(yòng)于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。
亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚油和核桃、松子，堪稱“陸地魚油”！具(jù)有(yǒu)增強智力、記憶力、邏輯思維能(néng)力和保護視力的功能(néng)。
健康吃法
最好用(yòng)于涼拌，因為(wèi)亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。
專家建議
兒童、孕産(chǎn)婦、老人等可(kě)以适當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有(yǒu)好處。
注意事項
亞麻籽油不飽和程度太高，開封後要盡快吃完。
茶籽油又(yòu)名(míng)山(shān)茶油，山(shān)茶油在營養價值、食療功能(néng)方面并不遜色于橄榄油，并且價格便宜，算得上物(wù)美價廉，因此又(yòu)被稱為(wèi)“東方橄榄油”。茶籽油适合所有(yǒu)人，尤其是兒童以及“三高”人群。
健康吃法
山(shān)茶油耐熱性較好，适合日常炒菜，也可(kě)用(yòng)作(zuò)涼拌菜。山(shān)茶油适合與大豆油、玉米油等多(duō)不飽和脂肪酸的油脂搭配。
豬油為(wèi)飽和型食用(yòng)油，和它類似的還有(yǒu)黃油、牛油等動物(wù)油，以及棕榈油、椰子油等植物(wù)油。
由于飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長(cháng)時間受熱後氧化聚合較少，這是最為(wèi)突出的優點。但是，大多(duō)動物(wù)油脂含較多(duō)膽固醇，以豬油為(wèi)例，平均每百克含膽固醇93毫克，不适合心血管病患者食用(yòng)。
健康吃法
這類油脂常被用(yòng)來加工(gōng)面點、煎炸食品、打造酥脆的口感。
專家建議
除大運動量人群外，不建議多(duō)數人經常食用(yòng)這類油脂，因為(wèi)攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分(fēn)。
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