油是家家戶戶的飲食必備，随着生活水平的提高，市面上出現了很(hěn)多(duō)“籽油”，比如亞麻籽油、葵花(huā)籽油、南瓜籽油等。大家可(kě)能(néng)想買又(yòu)不知道它們有(yǒu)啥營養，該怎麽吃。為(wèi)此，《生命時報》特邀國(guó)家糧食儲備局西安(ān)油脂科(kē)學(xué)研究設計院研究員曹萬新(xīn)詳細講解。
含有(yǒu)豐富的α亞麻酸，有(yǒu)利于保持大腦健康并促進大腦發育，增強人體(tǐ)對礦物(wù)質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等營養素的吸收，缺乏則會影響機體(tǐ)有(yǒu)效利用(yòng)這些營養素。
亞麻籽油煙點較低，适合涼拌，不宜煎炸食用(yòng)。取少量的亞麻籽油與其他(tā)植物(wù)油調合後，也可(kě)用(yòng)來炒菜。需注意的是，應掌控油溫，不宜過高，熱鍋冷油或油在鍋底微熱時就趕緊放菜，以免破壞其營養成分(fēn)。
葵花(huā)籽油
含有(yǒu)豐富的維生素E、磷脂和胡蘿蔔素等營養成分(fēn)。此外，其所含有(yǒu)的鉀、磷、鐵、鎂等無機物(wù)對促進青少年骨骼和牙齒的健康成長(cháng)也有(yǒu)一定的幫助。葵花(huā)籽油是大衆較為(wèi)熟悉的一類油品，建議青少年日常可(kě)多(duō)食用(yòng)此油。美國(guó)西北大學(xué)的研究也發現，葵花(huā)籽油所含的α生育酚（維生素E的另一種形式），可(kě)能(néng)有(yǒu)益于人體(tǐ)的肺功能(néng)。
優質(zhì)的葵花(huā)籽油澄清透明、色澤淺淡，不油膩，口感極佳。而且烹制中(zhōng)耐高溫，油溫不超過180℃時，家常做法中(zhōng)的炒、煎、炸烹調方式均适宜。
葡萄籽油
含有(yǒu)豐富的不飽和脂肪酸，其中(zhōng)亞油酸的含量更是高達75%左右，長(cháng)期食用(yòng)可(kě)降低人體(tǐ)血清膽固醇，有(yǒu)效調節人的植物(wù)神經功能(néng)。此外，葡萄籽油中(zhōng)還含有(yǒu)人體(tǐ)必需的鉀、鈉、鈣等礦物(wù)質(zhì)，适合用(yòng)于制作(zuò)老人及嬰幼兒營養食品，可(kě)以說是兒童、孕婦及老人的“特色油品”。
葡萄籽油清淡且不油膩，适合各種形式的烹饪。更重要的是，它還有(yǒu)助于鎖住食物(wù)的味道，能(néng)夠起到一定的提鮮作(zuò)用(yòng)。比如，制作(zuò)涼拌蔬菜，僅用(yòng)少量的葡萄籽油即可(kě)充分(fēn)保持蔬菜原有(yǒu)的風味，不被其他(tā)調料所“掩蓋”。
油茶籽油
油茶是我國(guó)特有(yǒu)的油料樹種，油茶籽油就是從“油茶果”中(zhōng)提取而成，富含天然抗氧化成分(fēn)的維生素D和維生素E，能(néng)有(yǒu)效的補充人體(tǐ)所需的營養，清除有(yǒu)害成分(fēn)，延緩細胞老化，保持細胞活力。加之低亞麻酸含量，使得油茶籽油穩定性好，易貯存，不易酸敗變質(zhì)。
油茶籽油在不需加熱的情況下，可(kě)直接用(yòng)于涼拌各種葷、素菜，且口感不錯，較清淡。此外，在烘烤、煲湯或清蒸時，加入一小(xiǎo)勺油茶籽油，可(kě)使食物(wù)更加清香美味。
南瓜籽油
含有(yǒu)豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等。此外，鎂、鈣、磷等物(wù)質(zhì)的含量也比較高。有(yǒu)臨床研究證實，南瓜籽油中(zhōng)有(yǒu)一種能(néng)影響男性性激素分(fēn)泌的成分(fēn)，它可(kě)平衡男性體(tǐ)内荷爾蒙水平，對男性泌尿系統有(yǒu)一定的保健作(zuò)用(yòng)。美國(guó)亞特蘭大泌尿學(xué)專家也曾推薦食用(yòng)南瓜籽油，其中(zhōng)含有(yǒu)的類胡蘿蔔素和鋅元素均有(yǒu)益于前列腺的健康。
日常飲食中(zhōng)，可(kě)在拌菜時放入少許進行調味，還可(kě)将其與大豆油、花(huā)生油、菜籽油等按1:5～1:10的比例混合均勻，成為(wèi)調和制油食用(yòng)，可(kě)起到補充和均衡營養的作(zuò)用(yòng)。
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